Оолонг или у-лун («чайный
дракон») – занимает свое место между
неферментированным зеленым и полностью
ферментированным черным чаем.
Степень ферментированности классических
оолонгов 40-50%. Оолонги чаще всего
производятся из зрелых листьев, собираемых
с взрослых чайных кустов. Сразу же
после сборки чайные листья тонким слоем
раскладывают на земле на специальных
бамбуковых циновках под прямым солнечным
светом для увядания и завяливания. Время
завяливания от 30 до 60 минут, в зависимости
от температуры.
