О сортах чая - Оолонг (Красный чай)

Оолонг или у-лун («чайный дракон») – занимает свое место между неферментированным зеленым и полностью ферментированным черным чаем. Степень ферментированности классических оолонгов 40-50%. Оолонги чаще всего производятся из зрелых листьев, собираемых с взрослых чайных кустов. Сразу же после сборки чайные листья тонким слоем раскладывают на земле на специальных бамбуковых циновках под прямым солнечным светом для увядания и завяливания. Время завяливания от 30 до 60 минут, в зависимости от температуры.

Сорта чая

Большинство потребителей привыкло различать чай в основном по месту произхождения: китайский, индийский, цейлонский, грузинский, краснодарский и т.д.

Желтый чай

Все многообразие чая делится на три основные типа: черный, зеленый, оолонги (красный и желтый чай). Цвет является лишь внешним отражением различий в биохимических процессах обработки чайного листа, что в конечном счете оказывает влияние на химический состав и основные вкусовые и ароматические признаки каждого типа чая.

Красный и желтый чай являются промежуточными типами между черным и зеленым. Красный чай стоит ближе к черным, а желтый – к зеленым. Черный и зеленый чай могут быть рассыпным, прессованным или экстрагированным.